一般情况下，香椿到4月下旬就不建议食用了 。香椿可食用部分为香椿芽，香椿芽的食用时间在每年四月下旬之前 。具体分析如下：
一、不可吃的原因：
四月下旬、谷雨时节之后，香椿生长时间过长，品质老化，味道受损，口味下降，且会有硝酸盐，可能会导致食物中毒，危害身体健康 。二、可以吃的原因：
【香椿到几月不能吃】1.抗衰老：谷雨时节之前，香椿中含有多种营养物质，比如蛋白质、维生素E、纤维素、钙等 ， 富含强氧化性，有抗衰老的作用，建议注重皮肤保养人群适量食用，能使皮肤细腻有光泽 。
2.促进食：香椿还含有香椿素芳香族有机物 ， 可以增加人体食欲，具有健脾开胃的功效，建议食欲不振、厌食的人群适量食用 。
3.可排毒：香椿味道苦涩、性温和，可以利尿解毒，建议泌尿道感染者、肠炎患者适量食用 。